Empirical Brand Story 2

マザースピリッツ

エンピリカルは業務⽤のエタノールは使わず、独⾃のベーススピリッツをつくっています。最終的に美味しいものをつくり上げるには、初めからフレーバーの基礎をつくらなければならないという考えからです。エンピリカルのマザースピリッツ（ベースとなるスピリッツ）は、開発者のひとりであるラース・ウイリアムズの⼤好きな the misfits の曲から『Helena（ヘレナ）』と名付けられています。ラースは、世界的に有名なコペンハーゲンのレストラン『noma（ノーマ）』で研究開発の責任者として従事していた時、『発酵』を探求していました。

エンピリカル蒸溜所には、日本酒の酒蔵を思わせる麹室があります。天然の抗菌作⽤を持つダグラスモミの⽊が使われ、室温37℃、湿度70%とサウナのような環境が常に保たれています。

麹室の中はサウナのような状態が保たれている

この麹室の中で麦麹は濃密な白いケーキのような状態になるまで発酵されます。酵素はデンプンを糖分に変えている最中に熱を発するため、麹にダメージを与えないよう、常に細⼼の注意を払わなければいけません。